Prochutto - kaj je in kakšna je sestava, kaloričnost in razlika od gamsa, kako izbrati in shraniti doma

Italijanski žvečilni gumi ima dolgo zgodovino. Njegova proizvodnja uporablja dokazane tradicionalne recepte. Za razliko od klasične šunke, je prossutto cel kos dolgih svinjskih kosti. Pred prodajo ga lahko narežemo na tanke rezine. Vsaka od italijanskih regij ima svoje posebnosti pri pripravi take šunke. Zelo priljubljena je sorta Parma. Kuhamo ga izključno z morsko soljo. V drugih regijah je izdelek izdelan s česnom, mletim poprom in različnimi začimbami.

Kaj je proshutto

Italijanska šunka je desertna predjed, ki je več mesecev narejena od svinjine. Pršut ima okus po okusu, občutljivo strukturo in izjemen vonj po mesu. Postrežemo z rezinami, ki so na tanko narezane v surovi obliki. Na njeni podlagi pripravijo pice, solate, prigrizke in druge jedi. Ta šunka velja za eno izmed najbolj priljubljenih izdelkov v Italiji.

Za sestavo naravnegaItalijanski mesni izdelek vsebuje vitamine (B1, B2, B3, B6, B12, E), mineralni kompleks (železo, selen, fosfor, magnezij, kalij, natrij, kalcij), beljakovine, maščobe, pantotenol in nikotinske kisline. Ta kombinacija uporabnih snovi prispeva h krepitvi imunosti, izboljšanju delovanja sistolno-črevesnega trakta, živčnega sistema. Nekateri strokovnjaki za prehrano trdijo, da je škodljiva zaradi visoke vsebnosti maščob. Toda če ga uporabljate v razumnih količinah, težave z ravnijo holesterola, ne bo dodatnih kilogramov.

Vsebnost kalorij

100 gramov italijanske šunke vsebuje 279 kalorij. Za mesne izdelke ta indikator ni zelo visok, vendar strokovnjaki za prehrano ne priporočajo zlorabe izdelka pri nagnjenosti k dodatnim kilogramom. Večkrat na teden lahko pripravite različne prigrizke z dodatkom pršuta. Na primer, fini nizkokalorični prigrizek bodo rezine pečene buče, zavite v šunko in prekrite s parmezanom.

Sorte

Vsaka regija v Italiji prinaša svoje spremembe v proizvodnjo pršuta, zato so znane številne sorte tega proizvoda. Več vrst šunke je dobilo tudi oznako kakovosti DOP (zaščiteno z imenom izvora). Proizvajalci so zvesti stoletni tradiciji proizvodnje in uporabljajo samo kakovostne sestavine. Najbolj znane vrste italijanskega pršuta so:

  • Prosciutto di Parma. Po priljubljenosti je ta vrsta na prvem mestu. V svoji sestavi vsebuje samo meso in sol. Druge sestavine, konzervansi ali začimbe se ne uporabljajo v proizvodnji. Svinjina zaPršutovih pršutov ni treba zamrzniti. Sladki okus proizvoda je občutljiv in okusen.
  • Prosciutto di San Daniele. Ta šunka se razlikuje od rožnate barve z maščobnimi žilami. Ima občutljiv okus z rahlo ostro noto. Posebnost te vrste izdelka je "biološka celovitost" gležnja, to pomeni, da pri kuhanju ne odstranimo svinjskega kopita.
  • Prosciutto di Modena. Šunka je stara okoli 12-14 mesecev. V svoji proizvodnji se uporabljajo sestavine, kot so maščobe, začimbe, moka. Uporablja se metoda suhega nabiranja. Aroma se izkaže začinjena in mehka.
  • Prosciutto Toscano. Takšno meso bodo cenili ljubitelji začinjene arome in občutljivega okusa. Pri kuhanju je prevlečena z mešanico zelišč in začimb.
  • Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. To meso je približno 9 mesecev. Ima občutljiv okus začinjenih zelišč, ne-intenzivne barve in prijetnega sladkega okusa.
  • Prosciutto di Carpegna. Takšno šunko odlikuje svetel mesni vonj. Prašiči za proizvodnjo proshutto se gojijo takoj na treh območjih države - Lombardiji, Marche in regiji Emilya-Romagna.
  • Prosciutto crudo di Cuneo. Tehnologija proizvodnje vključuje uporabo soli, drugačno pri ohranjanju lastne vlage. Ne daje končnega izdelka z gorčico.

Italijanske mesne dobrote je mogoče razdeliti na sorte, kot so prochutto clod in proshitto cotto. Ta klasifikacija je posledica tehnologije kuhanja - v določeni fazi pridelave šunke kuhamo šunko, medtem ko je crudo sirni proizvod.

Kaj loči Hamon odprosute

Hamon in Proshutto imata podobno tehnologijo proizvodnje. Italijani menijo, da je predjed najbolj okusen, medtem ko prebivalci Španije menijo, da je ta izjava sporna, saj trdijo, da je Hamon najboljša mesna poslastica. Razlika v okusu teh vrst prigrizkov je posledica številnih dejavnikov - od prehrane prašičev, ki se meso uporablja v proizvodnji, do zapletenosti tehnološkega procesa.

Te dobrote se razlikujejo po okusu. Italijanski pršut ima bolj občutljivo in vlažno strukturo. Hamon postane suh in celo težak. V Španiji se prašiči za dobrote hranijo z želodom, Italijani pa hranijo živali s sadjem in koruzo. Pridelujejo se za pripravo hamoona, običajno črnih prašičev. Zato ima končni izdelek temnejši odtenek kot proshutto.

V tehnološkem procesu obstajajo razlike. Losos španskega gamsa se izvaja v zaprtih posodah. Zahtevek je tudi napisan v prostorih. Ta dejavnik ne vpliva samo na okus končnega izdelka, temveč tudi na stopnjo suhosti. Trajanje preživljanja dobrote je drugačno - khamon se pripravlja precej dlje (približno 4 leta), enako pa je objavljen za obdobje do enega leta.

Značilnosti proizvodnje

Za to italijansko proizvodnjo mesnih izdelkov rastejo posebne pasme prašičev nekaterih pasem. Za njihovo prehrano se uporabljajo koruza, sadje, ječmen in mleko. Temelj njihove prehrane je serum, ki ostane po pripravi parmezana. Takšna prehrana pomaga doseči nežen inSladki okus mesa. Ta trik se uporablja že osem stoletij, saj so menihi italijanskih samostanov opazili takšno odvisnost okusnih lastnosti od krmljenja živali s sirom in sirom.

Podnebje in morski zrak imata pomembno vlogo pri tehnologiji proizvodnje takega šunke. Strokovnjaki, ki sodelujejo pri sproščanju parmskega mesnega izdelka, trdijo, da je to eden od temeljnih dejavnikov pravilne proizvodnje. V regiji so tudi tovarne zgrajene tako, da je bil v vetrovih iz morja dostop do prostorov, kjer se počasi pojavlja zorenje šunke. Sobe so posebej opremljene z okni v obliki rež.

Tehnologija proizvodnje vključuje strogo upoštevanje stopenj in receptov, ki se testirajo že stoletja. Laske se prenašajo skozi stroj za soljenje, po katerem strokovnjak preveri kakovost in ročno prelije sol, kjer je to potrebno. Pri izdelavi proshutto uporabljamo morsko sol - vpliva na senco končnega izdelka, njegov okus in aromo. Poleg tega vsebuje številne uporabne snovi (soli magnezija, fosforja, joda in drugih elementov). Po soljenju ovac ga obesite v pripravljeno sobo. Obdobje izpostavljenosti je od 9 do 18 mesecev.

Recept za kuhanje pršuta doma

  • Čas: 3-4 mesece.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 279 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Ker je meso prašičev pasme pravilno krmljeno, bo na policah težkodomačih trgovinah, je priporočljivo, da kupite šunko na kmetiji, vnaprej vedeti za njeno kakovost. Pripravite proshutto za dolgo obdobje (približno 3-4 mesece), zato morate biti potrpežljivi. Po želji lahko začimbe, ki so navedene v receptu, zamenjate z drugimi.

Sestavine:

  • svinjska šunka - 1 kos. (teža - približno 10 kg);
  • morska sol - 2 kg;
  • črna mleta poper - 50 g;
  • paprika - 35 g;
  • žafran - 40 g.

Metoda priprave:

  1. Svinjsko šunko je treba temeljito oprati in posušiti s papirnato brisačo. Nato obesite v hladilnik za 3-4 dni, da se posuši. V tem času je treba iz njega izpustiti kri.
  2. Odstranite odvečno maščobo in kožo. Nalijte začimbe.
  3. Sol se kombinira z majhno količino vode in se v njej seseklja.
  4. Nastali produkt prenesite v ravno, ravno leseno obliko. Če je mogoče, ostane površina gležnja sol. Prenesite v hladilnik še 6-8 dni.
  5. Vzemite skoraj pripravljeno šunko, jo položite na drugo stran in ponovno drgnite enako sol. Pustite v hladilniku 7 dni.
  6. Naslednja stopnja vključuje obešanje očesa v hladilniku za en teden, vendar brez soli. Da bi to naredili, ga morate temeljito očistiti.
  7. Sperite proizvod in ga obesite v hladnem prostoru 14 dni.
  8. Kožo namažite z mastjo na mestu, kjer ni kože. Odložite 2-3 mesece.

Kakšna je in obdrži

Prochutto je izdelek, ki se lahko uporablja kot samostojen prigrizek in kot del različnih jedi.V regijah Italije zavijajo palice griessini ali kuhajo pico z dodatkom pršuta. Zelo okusne so solate z zelišči, zelenjavo in rezine tega italijanskega pršuta. Kuhamo ga že od drugega obroka. Pršut žvečimo v kombinaciji s sirom, olivami, šparglji, rukolo, sadeži. Kot del jedi ga dopolnjujejo rezine fetakov, kozic in suhih paradižnikov.

Mesni izdelek hranite v hladilniku. Da bi se izognili tujim vonjem, je priporočljivo, da jih zapakirate v folijo, živilsko folijo ali kose tkanine. Za shranjevanje lahko uporabite vakuumsko pakiranje ali pokrov s pokrovom. Včasih je površina šunke mešanica maščobe, morske soli in soka. Ta sloj je treba pred nanašanjem rezati.

Kako izbrati proschutto

Če se v Italiji išče klobasa, je priporočljivo, da se raje odločite za male trgovine z mesom, ne za trgovine z živili. Lahko razmisli veliko možnosti šunka, pogovor z lastnikom klopi, ki bo z veseljem pobral mesni izdelek, ki ustreza zahtevam okusa in koristi. V takih trgovinah so na voljo kot cel pas, in majhne porcije. Mesar lahko narežemo želeno količino suhe svinjine. Če pa je izbrana na ozemlju druge države, je treba upoštevati naslednje značilnosti:

  • Kakovost okusa. Pravi italijanski pršut ima občutek prijetnega mesnega okusa. Posebnost je ravnovesje med slano in sladko noto. Prav tako ni trebaobčutijo grenkobo, kislost ali tuji okus - kažejo na pomanjkljivosti v izdelavi izdelka.
  • Aroma. Moral bi biti prijeten in nevsiljiv. Intenzivnost vonja te italijanske poslastice nakazuje uporabo ne-naravnih dodatkov. Kakovostna šunka ima okus začinjenih zelišč, suhega sadja z notami olja, opečenega lešnika. Če lahko sledite svetlemu vonju surovega svinjskega mesa, je najverjetneje prišlo do napačne predelave mesa.
  • Otipljivi občutki. Pri izbiri kakovostnega izdelka je pomembno paziti na njegovo skladnost. Šunka ne sme biti preveč suha. Med degustacijo se čuti, kako se maščoba topi, medtem ko trdih vlaknatih komponent ne smemo naleteti.
  • Razmerje med maščobo in mesnim delom šunke. Pravi italijanski proizvod odlikuje pravilno ravnotežje teh dveh delov pršuta. Maščoba je od 11 do 18% celotne mase. Maščoba mora biti bela ali rahlo rožnata. Če je odtenek bliže rumeni barvi, se svinjina začne oksidirati. Marmorni del je svetlo rdeč. Če na njem opazimo bele lise, je bolje, da takšen izdelek opustimo - to je posledica nepravilnega sušenja stegna.

Video posnetki