gorgonzola - značilnosti, kako izbrati in kako kuhati pizza, sendviči in testenine z učinkovino

Eden najstarejših sirov s plesnijo, ki ga kuharji po vsem svetu spoštujejo zaradi odličnega izgleda marmorja in začinjenega okusa. Žlahtni izdelek, ki je prišel do svetlobe po naključju. Najljubši niso le gurmani, ampak tudi navijači zdrave prehrane. Sestavina solat, omake in celo sladice. Tistim, ki so uspeli občutiti občutljive aspekte njegovega okusa in arome za vedno, ostajajo posvečeni temu italijanskemu sira.

Kaj je sir gorgonzola

Zgodba o siru zavita v mit in legendo, ampak nesporno dejstvo je, da se je naučil, da je pred več kot 1000 leti v istem naselju v bližini Milana. Glede na splošno sprejeto različico italijanskega modrega sira se je po nesreči pojavilo na svetu. V tistih dneh so lokalni siri izdelovali poseben sir sir. Ena od legend pravi, da je sir kršila tehnologijo in prikriti svoje napake, v kombinaciji s sveže mleko surovo sir spravila. Kot rezultat, je bil sir rezan narezan s plesni, in njegov okus osvojil najbolj občutljiv gurman.

V skladu z razvrščanjem gorgonzolo - proizvod, ki se nanaša na različne modrih sirov iz vključkov zeleno-modre proge plemenita plesen, kije odgovoren za okus in določa kakovost sira. Take različice imena lahko najdete kot gorgonzola ali gorgonzola - katera koli od njih je dovoljena. Ta sir se pogosto izbere kot alternativa francoskemu požaru.

Sestava in lastnosti

Hranilna in uporabnost gorgonzoola so posledica lastnosti snovi, ki so del tega:

  • Med zorenjem se sirni proteini razgradijo v aminokisline, ki jih zlahka absorbira telo, ki sodeluje pri sintezi človeških proteinov. Iz tega razloga je ta sir vključen v prehrano športnikov.
  • S stalno uporabo gorgonzola v majhni količini se stanje črevesne mikroflore izboljša.
  • Peptidi sodelujejo pri aktiviranju imunosti, uravnavanju delovanja prebavil, zagotavljajo antitrombotično delovanje, kar ima za posledico normalen krvni tlak.
  • Kalcij v gorgonzoli je lahko človeško telo prebavljivo.
  • 100 g sira bo zagotovilo dnevno potrebo telesa za esencialne aminokisline: retinol, vitamine B in nikotinsko kislino.
  • Pripravljeni gorgonzoli lahko uporabljajo ljudje z intoleranco za laktozo.
  • Mould prispeva k nastanku lavrinskih, palmitinskih, stearinskih, oleinskih kislin, ki preprečujejo delovanje patogenih mikroorganizmov, povečujejo rok uporabnosti izdelka.

Proizvodne tehnologije

V industrijskih pogojih se gorgonzola izvaja v stopnjah:

  1. Cream mleko pasteriziramo 20 sekund pri temperaturi 75 stopinj.
  2. Ohladi se na 35 stopinj, uvaja kvas, ki vsebuje živo mlečnokislinsko bakterijo in injekcije penicilina za enakomerno porazdelitev spornih gliv.
  3. Dodajte rezerni encim, mleko se skrajša.
  4. Zgušena masa se granulira, ohladi in doda v kalupe na dan, da se znebite prekomerne vlage;
  5. Oblike se hranijo v 90-odstotni vlažnosti pri temperaturi 5 stopinj nad ničlo.
  6. Po 20 dneh se sir iztisne s soljo, ki je udaren z medeninastimi iglami za boljši pretok zraka, daje kalupu možnost rasti in širjenja.
  7. Po 20 dneh so obrazci obrnjeni in prebodeni. Mangrov gorgonzola je odvisna od števila teh točk.
  8. Gorgonzola naredi 2-3 mesece.
  9. Gotove glave imajo cilindrično obliko, tehtajo od 6 do 13 kilogramov.
  10. Gorgonzola je ovita v folijsko embalažo, da se ohrani vlaga in se med prevozom in prodajo zmanjša zniža zrak.
  11. Po odprtju embalaže se nadaljuje proces rasti plesni, vendar to ne vpliva na kakovost proizvoda.

sorte

Obstajajo dve podvrsti gorgonzole. To je:

  • gorgonzola dolce - občutljiv mlad sir, z redkimi venami plesni, ima sladko smetanost s komaj prijetnim okusom. Za kuhanje se mleko uporablja z enim vimenom, obdobje zorenja je 60-80 dni;
  • gorgonzola pikantni - tradicionalni zorjeni sir, ima bolj gosto ohlapno strukturo s temnimi pasovi plesni, značilnimi aromami, začinjenimi,oster okus. Dva različna odmerka mleka sta pripravljena iz mleka, obdobje izpostavljenosti - od 80 do 150 dni.

Kako uporabljati gorgonzolo

Ker piroganca gorgonzole povzroča apetit, pogosto naredi prigrizke iz nje, služi pred glavnim obrokom. Dolce, zahvaljujoč konsistenci pastoznih, se pogosto uporablja za sendviče. Picant deluje kot sestavni del preprostih in kompleksnih receptov. Italijani raje dajo v rižoto, polento, solate, pripravijo omake. Okusne odtenke gorgonzola so odkrite, skupaj s figami, hruškami, jabolkami, kivi, jagodami, medom, čokolado. Klasična je predstavitev modrega sira z orehi in mascarponom.

Kako izbrati in shraniti gorgonzolo

Ustrezno skladiščenje je eden od pomembnih vidikov, na katerem sta odvisna okus in hranilne lastnosti:

  • Prej rumeno označuje odvisnost gorgonzoola.
  • Po pritisku na sir naj ostane vdrt, označuje svežino izdelka.
  • Izbira gorgonzole na trgu, poskusite, kot je sir starejši, okus bo spicier.
  • Rok uporabnosti proizvoda je omejen, v razponu od 20 do 30 dni, ob upoštevanju časa prevoza, zato prodaja gorgonzole prihaja v majhnih deležih, pakiranih v folijo.
  • Izdelek hranite bolje na hladnem mestu, zavite, potopite v vodno raztopino morske soli s krpo.
  • Trdna sorta se shranjuje 7 dni, mehka 3 dni.

Recepti z gorgonzolo

Italijanski sir z ostrim okusom se združi z desertno rdečim vinom ali suhim belim, ki bo poudaril posebnost surovega okusa. Ali je mogoče odkriti nove načine uporabe tega mleka, pripraviti z njo nekaj nenavadnih jedi, slediti primeru Italijanov, dodati gorgonzoli v rižoto, pasto in celo pico.

testenine z orehi

  • Čas: 25 minut.
  • Število obrokov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 398 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo, za večerjo.
  • Zahtevnost: enostavna.

Preživite največ 20 minut, pripravite jed za gurmane in poznavalce okusa. Kot podlago je bolje izbrati italijanski špageti ali porcelan (lok) in gorgonzola, da se mehak. V ta namen je sorta Dolce odlična. Matice se ne smejo zdrobiti preveč drobno, dobro jih je treba počutiti. Če modri sir ni bil pri roki, se lahko uporabi Parmesan ali Ricotta, vendar bo okus popolnoma drugačen.

Sestavine:

  • pasta - 300 g;
  • gorgonzola - 70 g;
  • orehov oreh - 3 kosov;
  • maslo - 50 g;
  • sol - po okusu.

Način priprave:

  1. V vreli slani vodi prelijte špagete, kuhajte, kot je navedeno na embalaži.
  2. Rezila nožev z oreščki. Del za odlaganje za dekoracijo.
  3. Melite maslo v ponvi, dodajte sir gorgonzola.
  4. Vzemi nekaj žličk vode iz špagete in vlijemo v mešanico sira.
  5. Takoj, ko je gorgonzola popolnoma raztopljena, dodajte sesekljane orehe, premešajte.
  6. Prilepiprevedi v omako Mešajte, segrejte nekaj minut in odstranite iz ognja.
  7. Vstavite plošče, jih potresete z ostalimi maticami.

Risot od zelenjave

  • Čas: 50 minut.
  • Število obrokov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 173 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo, za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečna.

Risotto, za razliko od kaše, ima ohlapno strukturo, toda riž se ne izkaže za togega. Skrivnost kuhanja je zaprta v pravilnem razmerju vode in drobtin, in juho takoj ne dodaja v obrok, temveč kot kuhanje. Hren riž je popolnoma združen z zelenjavo in pikantnim sirom, vendar pa je za diverzifikacijo in varnejši dodatek z ocvrtimi piščančji prsi.

Sestavine:

  • riž arborio 300 g;
  • pesa - 250 g;
  • čebula - 100 g;
  • rastlinska juha - 250 ml;
  • belo suho vino - 150 ml;
  • orehi - 40 g;
  • smetano maslo - 50 g;
  • gorgonzola - 120 g

Način priprave:

  1. Maslo masirajte v ponvi z visokimi stranicami, vrežite ga v drobno sesekljano čebulo do prosojnice.
  2. Dodajte riž na čebulo, žarite 2-3 minute in mešajte nenehno.
  3. Pesa pekoča 30 minut. Hladi, mletite z mešalnikom, da naredite pire krompir.
  4. Bujona, da se vre.
  5. Vino vlijemo in pol kozarec juhe, kuhamo 20-30 minut, kot izhlapevanje tekočine s polnjenjem juhe.
  6. Dodajte pese iz sladkorne pese, gorgonzola v riž, dobro premešajte, počakajte, da se sir topi, odstranite sogenj

pica

  • Čas: 150 minut.
  • Število obrokov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 313 kcal.
  • Namen: za kosilo, za večerjo.
  • Težavnost: enostavno.

Vsaka sestavina takšne pice je samozadostna, vendar skupaj ustvarijo idealno kombinacijo okusov. Bolje je uporabljati moko iz kvalitetne pšenice iz mehke kakovosti. Iz količine, ki je navedena v receptu, se moko pretvori v 4 testo pice s premerom 20 cm ali pa lahko prevrnite eno veliko. Ne uporabljajte ketchup ali paradižnikove omake, izkrivlja občutljiv okus okusa jedi.

Sestavine:

  • moke - 500 g;
  • kvas sveža - 15 g;
  • maslo olja - 2 tbsp. l .;
  • mozzarella - 250 g;
  • gorgonzola - 150 g;
  • šunka - 100 g;
  • sol - 0,5 tsp.

Način priprave:

  1. Kvas raztopimo v kozarcu tople, toda ne vroče vode, dodamo sol, olje in moko. Postavite testo, pustite ga 2 uri, da pridejo gor.
  2. Gorgonzola narežemo na kocke, slamnato slamo.
  3. Testo prepognite, namažite z oljem, dajte mozzarello, gorgonzolo, nato šunko.
  4. Pečemo 15 minut pri 220 ° C.
  5. Narežite kosi in vroči.

omaka

  • Čas: 25 minut.
  • Število obrokov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 256 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo, za večerjo.
  • Težavnost: enostavno.

Omako na osnovi 20% smetane in modrega sira združimo s testeninami, zelenjavo, kuhanim krompirjem ali govejim zrezkom.Postrežemo toplo, vlijemo v ponev ali takoj posodo. Mleko je lahko alternativa smetani, nato pa bo omaka postala manj mastna. Posodico razvejite tako, da dodate ocvrte koščke gob ali drobno sesekljane orehe.

Sestavine:

  • gorgonzola - 200 g;
  • Smetana 20% - 100 ml;
  • Limonski sok - 2 žlice. l .;
  • poper, muškatni orešček - po okusu.

Način priprave:

  1. Kremo segrejte brez vrenja.
  2. Izreži in sesajte sir, dodajte kremo. Držite minimalno toploto 8 minut, neprestano mešajte. Gorgonzola je treba popolnoma raztopiti.
  3. Odstranite iz ognja, ne da bi prekinili uvajanje limoninega soka, popra, muskata.

sendvič

  • Čas: 10 minut.
  • Število obrokov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 353 kcal /kos.
  • Imenovanje: za kosilo, za večerjo.
  • Zahtevnost: enostavno.

V Italiji je bruschetta z gorgonzolo najbolj priljubljena prigrizek v vseh restavracijah in kavarnah, pa tudi doma. Kot osnovo vzamemo sveže rahlo rjav bel ali rženi kruh. Če želite ustvariti skorjo, uporabite toaster, pečen na žaru ali posušite v pečici. Glavna stvar je, da kruh ne zamrzne tako, da ostane notranjost mehke. Če želite dodati pikancy na rob kruha, lahko rešite česen.

Sestavine:

  • beli kruh - 100 g;
  • gorgonzola - 60 g;
  • češnjev paradižnik - 4 kosov;
  • listi solate - 4 kos

Metoda priprave:

  1. Rezite kruh v rezine in juha do grobe skorje.
  2. Za vsako vročo rezino položite sesekljan sir Gorgonzola, liste solata in češnjo iz vrha.
  3. Ne soli, drugače bo paradižnik dal sok in ohlapen kruh. Postavi za mizo.

Crostini s hruškami in sira

  • Čas: 20 minut.
  • Število obrokov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 183 kcal.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: enostavno.

Crostini - nekakšen občutljiv italijanski sendvič na osnovi ocvrtih baguetov. Gorgonzola je odlično kombiniran z različnimi sadeži, vendar je v kombinaciji s hruškom maksimalno razkrit. Hkratna povezava sladkosti, začinjene arome in hrustljave bo presenetila vaše domače mojstre. Takšen jed je dolžan poskusiti vsakega oboževalca modrega sira.

Sestavine:

  • bagueta - 100 g;
  • hruška - 1 kos;
  • gorgonzola - 60 g;
  • smetani sir - 80 g;
  • suho vino - 250 ml;
  • med - 1 kos. l .;
  • rožmarin - po okusu.

Način priprave:

  1. Lupino očistite z lupine in jedra, razrežite na rezine debeline 1,5 cm.
  2. Vino zavrite, dodajte medu, hruške, zavrite 7 minut. Odstranite hruške in pustite, da se posušijo.
  3. Vsako koso bagete na obeh straneh zlijete do zlate skorje.
  4. Mazite s kremnim sirom, na vrhu položite krožnik gorgonzoolov in kos hrušk.
  5. Okrasite z vejami rožmarina.

Video posnetki