Parmezan - kako shraniti doma, proizvodno tehnologijo in recepte jedi s fotografijami

Trdi italijanski parmezan je znan mnogim kuharjem. Navdušuje ga gosta tekstura, prijeten, slan okus in čudovita, izrazita aroma. Servirajte s številnimi jedmi, posujte solate, stopite v juho in pico, pripravite pasto z omako na osnovi Parmigiano Reggiana ali pa samo začinite.

Kaj je parmezan

Domače ime poslastice se sliši kot Parmigiano reggiano (Parmigiano reggiano). Ta izraz se lahko imenuje le ta vrsta sira, ki se proizvaja samo v Italiji, v provincah Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna ali Mantua. Če je prvotni sir izdelan zunaj teh regij, ga ni mogoče imenovati parmezan, kar dokazujejo pregledi in lastnosti.

Delikatesa je bila znana že pred tisoč leti. Parmezan so prvič izumili in izdelali benediktinski menihi iz starodavnega reda ministrstva katoliške cerkve. Potrebovali so izdelek, ki je bil dolgo shranjen brez kvarjenja, tako da so menihi danes ustvarili najbolj znani svetovni sir. Nanaša se na trde sorte, ko se narezan razpade, ima neenakomeren rez in občutljiv okus s prijetno noto pookusov.

Sestava parmezana

Za kuharje ali samo ljubitelje dobrot je koristno vedeti o sestavi parmezana, ki je označen z znakom kakovosti DOP. Njegova glavna prednost je, da je Parmigiano Regghano vir dragocene koncentrirane beljakovine. Sir je bogat s kalijem, vitamini A, D, B12, kalcijem, magnezijem, železom, vsebuje natrijev glutamat. Približna sestava UHV je taka (vg na 100 g proizvoda):

• Fat - 29;
• ogljikovi hidrati - 4,1;
• beljakovine - 38;
• natrij - 1.5.

parmezan - kalorij

Zaradi visokih količin maščob in beljakovin je tudi vsebnost kalorij v parmezanu visoka. Razpon je v razponu od 392-431 kalorij na 100 gramov proizvoda, zato ne smete več jesti sira in veliko. Najpogostejša oblika uporabe parmezana je predjed za rdeče vino, ki se ga lahko drgne za rižoto, aromatizirano vročo zelenjavo in mesne jedi, rezine so del solat, drobtina pa za ribe in omake.

Kako narediti parmezan

Proizvodnja parmezana, ki traja do tri leta, ob upoštevanju roka uporabnosti v sodih, se šteje za zapleteno. Proizvodnja se začne z molžoKrave, katerih mleko ima zaradi svojega življenja v določenih regijah Italije posebno sestavo. Vsako leto se pridelava sira začne v aprilu. Krave zvečer zalivajo, jih pustijo na noč in zjutraj vzamejo kremo (od njih naredijo mascarpone). Nastalo mleko se zmeša z jutrom, da se doseže optimalna maščoba in segreje do 35 stopinj.

Potem se v naslednjem parmezanu nahrani kvas s telečjim želodčnim sokom, ki čaka na tvorbo slanine, narežemo na majhne koščke in segrejemo do 50 stopinj. Nastali serum se odstrani, preostanek pa se kuha približno eno uro. Po tem je treba sir pustiti nekaj ur, zaviti v krpo, prevesti v leseno obliko. Dolgo zorenje razlikuje ta sir - nekaj dni ga drži v lesenih oblikah, nato zori na eno do tri leta na posebnih policah. Preverite pripravljenost glav "Parma poslušalcev", ki pretepejo na srebrna kladiva in poslušajo zvok.

Parmezan

Glede na trajanje izpostavljenosti se razlikujejo vrste parmezana. Najbolj kvalitativno in zelo koristno je označeno z okrajšavo DOP (Denominazione di Origine Protetta), kar pomeni, da je bil proizvod nadzorovan po izvoru. Vrste uporabnih sirov:

• sveža (freska) - zrela 12-18 mesecev;
• stara (vecchio) - 1,5-2 leta;
• zelo stara (stravecchio) - 2-3 leta, drugačna minimalna teža, za razliko od sveže, katere glava lahko tehta 40 kg.

Kaj je koristno Parmezan

Nizka korist parmezana za človeško telo. Vsebuje vse bistveneaminokisline, minimalni holesterol, ima optimalno vsebnost maščob, zato je primeren za prehrano. Sir je bogat z vitamini, fosforjem, ki ga potrebujejo športniki in otroci. Ni naključje, da Italijani otrokom dajejo kremo za parmezan za boljšo absorpcijo kalcija, ki vpliva na rast zob in kosti. Tudi na ISS sir je vključen v obvezni meni astronavtov.

Kako shraniti parmezan

Po nakupu poslastice je koristno ugotoviti, koliko parmezana je shranjeno doma. Pravilno je, da si sir vzamete iz prodajne embalaže, zavijete v pergament in folijo, tako da bo shranjena v hladilniku do 7 mesecev. Prav tako lahko zamrznete sir: temperatura se porabi do minus 20 stopinj, kar podaljša rok uporabnosti za še tri mesece.

Cena parmezana

Ko proučujemo to plemenito poslastico, se nikakor ne moremo izogniti vprašanju, koliko stane parmezan? Sir je težko najti v poceni trgovinah v Moskvi, ker je uvožen izdelek. Približne cene so predstavljene v tabeli:

Cena, str.

Ime sira	Teža, kg
GALERIJA SIR \ t	0,3	1343
SVETLO	0,175	226
0,2	302
1.1	1036
LUSTENBERGER	0,2	527
PIRPACCHI	0,1	164

Kaj nadomestiti parmezan

Če v trgovinah ni poslastice, morate razumeti, kaj se lahko zamenja parmezan. Po potrebi začinite pico ali lazanjoEmmental ali grueur bo dostavljen - trdni plemeniti siri z visokimi stroški. Zamenjava proračuna je trdi sir. Če želite, da se pasta dobite učinek brez vlečenja nit, bo granata sir padel.

analog parmezana

V ruski realnosti lahko analog parmezana predstavljajo domači trdi siri. Odlično za:

• Kostroma;
• nizozemščina;
• Peshehonsky;
• sovjetski.

Od bližnjih razlikujejo:

• ruski;
• švicarski;
• Gauda;
• jesti.

Dražje analoge, ki so povezani s trdimi sortami s skorjo in visoko gostoto, se lahko imenujejo:

• cheddar;
• kantal;
• radar;
• CONT.

Kako pripraviti parmezan doma

Profesionalni kuharji bodo cenili recept parmezana iz fotografije, ki bo podrobno in korak za korakom pomagal razumeti skrivnosti izdelave dobrot. Značilnosti tehnologije - uporaba termofilnih kvasovk, visoka toplota drugega zorenja zrn in dolga izpostavljenost po pripravljenosti. Za pripravo bo trajalo 10 litrov mleka, od katerih naj bi se po večernem vimenu polovica odstranila iz kreme, preostalih pet pa jih je treba vzeti iz krave.

Za dodatne sestavine bo potrebna malo kulture jogurta in razredčenega serumskega encima. Najprej se zmes segreje na 33 ° C, posuje s kvasom in v pol minute zmeša. Po eni uri podporavnesite encim, ki začne tvoriti strdek. Traja 15 minut, nato pa se razreže na majhna zrna. Zmes segrejemo na 58 ° C v 20 minutah, močno mešamo.

Ko se malo ohladi, je treba sir preprečiti, dokler se zrno ne stisne - strdek se ne sme sesati z roko, ki se stisne. Postavite v cedilo, zavit z gazo, hranite v topli sirotki za eno uro, v tem času morate obrniti kos štirikrat. Postavite ga v obliko, ga vzemite z rokami, pokrijte s pokrovom. Najprej pritisnite najmanj 20 minut pri prvi lahki teži. Nato 40 minut, obrnete sir v postopek. Pustite pod velikim pritiskom 10 ur pri sobni temperaturi.

Še 1,5 dni parmezan se hrani brez stiskalnice, topen v raztopini štirih litrov vode in kilogramu soli. Čas izpostavljenosti - šest ur na 500 g proizvoda, procesna temperatura - ne višja od 13 ° C. Sir je nekaj dni suh, postavljen za staranje v pogojih 14 ° C in 85% vlažnosti. Občasno je potrebno površino brusiti s slanico, da preprečimo poškodbe zaradi razvoja plesni.

Recept s parmezanom

Različne jedi z parmezanom, ki se aktivno uporabljajo za občutek okusa s prijetno pikantno aromo. Noben parmigena reggiano ne more biti predstavljen s pizzo, lazanjo, tradicionalnimi ravioli. Z njimi pripravite prigrizke, napolnite jih s testeninami, dodajte mesu in omakam, začinite s testeninami in juhami. Okusno je dodati sir, rezine, hruške, dodati orehe in preliti med.

Parmezanovi paradižniki

• Čas kuhanja: 10 minut.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 126 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kompleksnost priprave: preprosta.

Kako kuhati paradižnik s parmezanom, vam bo pomagal razumeti naslednji recept s fotografije. Vključuje preproste sestavne dele, ki se dobro ujemajo in ustvarjajo prijetno osvežilno malico. Konzervirano olje grozdnih semen lahko zamenjamo s hladno stiskanim oljčnim oljem ali preprosto rafiniranim sončničnim oljem. Baziliko je treba izbrati kot svežo.

Sestavine:

• paradižnik - 2 kosi;
• bazilika - 30 g;
• parmezan - 50 g;
• olje grozdnih pešk - 20 ml;
• čili paprika - ščepec;
• limonin sok - 20 ml

Metoda priprave:

1. Sperite paradižnike, razrežite rezine, položite na krožnik.
2. Nadstropje položite nad baziliko, izmenično zelene in vijolične liste.
3. Potresemo s parmezanom, soljo, poprom. Nalijte z oljem, potresite z limoninim sokom.

Sir iz kozic in parmezana

• Čas priprave: pol ure.
• Število doz: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 121 kcal.
• Imenovanje: za prigrizek.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Solata s parmezanom je bogata z plemenitim okusom in prefinjeno aromo. Uravnotežen tradicionalni izdelek za kozice, ki z lahkoto in osvežilnim okusom ponuja prigrizke. Solata je idealna za belo vino zaradi občutljive kombinacije pikantnih začimboljčno olje in razkošno meso, morski sadeži, praženi v dišečih začimbah.

Sestavine:

• kozice - 0,3 kg;
• paradižnik - 2 kosi;
• bela čebula - 1 kos;
• solata - grozd;
• rdeča paprika - polstryk;
• česen - krempelj;
• parmezan - 40 g;
• oljčno olje - 60 ml;
• Balzamični kis - 10 ml

Metoda priprave:

1. Škampi kuhamo dve minuti, pustimo, da tekočina odteče.
2. Rezan česen s pikantno papriko, narežite na čebulo, razrežite paradižnik z rezinami.
3. Segrevajte maslo, razprostrite česen s poprom, kozice, potresite s črnim poprom, prepražite dve minuti.
4. Na ploščo položite liste solat, raztrgane roke, paradižnik, čebulo, nariban parmezan, kozice.
5. Potresemo z balzamičnim kisom, slano vodo.

Parmezanova omaka

• Čas kuhanja: 5 minut
• Število doz: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 294 kcal.
• Imenovanje: za prigrizek.
• Kompleksnost priprave: preprosta.

Kako kuhati omako iz kremastega parmezana vam bo pomagalo razumeti naslednja navodila. Njeni štedilniki bodo lahko izdelali slavno alfredo omako, ki jo Italijani radi strežejo s fettuccine ali drugimi testeninami, ki so se kuhali do al dente. So dobro začinjene s solatami, testeninami in rižoto. Osnova je preprosta hrana, maslo, smetana in sir.

Sestavine:

• maslo - 20 g;
• krema 20% maščobe - 250 ml;
• sol - 5g
• nariban parmezan - 90 g;
• črni poper - 2 g.

Metoda priprave:

1. Maslo raztopimo na srednjem ognju, prelijemo s smetano.
2. Dodajte začimbe parmezana, segrejte minuto in neprestano mešajte.

Recept za testenine iz parmezana

• Čas kuhanja: pol ure.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 308 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Tradicionalna jed za Italijane je testenina s parmezanom. Spodaj je recept za klasično karbonarijo, ki je bogata z okusom slanine in začimb, ki jo postrežejo z dišečimi zelišči in surovimi prepelicami na vrhu. Po želji lahko zadnji izdelek očistimo, preprosto zmešamo omako s kuhanimi testeninami. Okusno kosilo s sirom se pripravi hitro in enostavno.

Sestavine:

• parmezan - 80 g;
• maslo - 80 g;
• jajca - 4 kom.
• slanina - 150 g;
• oljčno olje - 120 ml;
• testenine - 0,35 kg

Metoda priprave:

1. Piti testenine v skladu z navodili iz slane vode.
2. Segrejte maslo, pečene trakove slanine in sušite pet minut.
3. Maslo kopra, začinite s slanino, stepena jajca. Pošljite jim testenine, začimbe in nariban parmezan.

Juha iz parmezana

• Čas priprave: pol ure.
• Število doz: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 121 kcal.
• Imenovanje: za kosilo.
• Zapletenost priprave: povprečna.

Kako kuhati parmezanovo juho vam bo pomagalo razumeti naslednji foto vodič. V skladu z njim, bo klasična juha minestrone na zelenjavo. Iz potrebnih sestavin izberite fižol (lahko ga vzamete iz pločevinke ali paprike), korenje, papriko in paradižnik. Sladkost juhe zagotavlja polnjenje makaronov in naribanega parmezana. Izkazalo se je okusno poslastico, dobro ogreti telo.

Sestavine:

• beli fižol v konzervah - 0,3 kg;
• parmezan - 100 g;
• zelenjavna juha - 1,5 l;
• testenin - 150 g;
• češnjev paradižnik - 9 kosov;
• korenje - 2 kos;
• Bolgarska zelena paprika - 1 kos;
• Balzamični kis - 40 ml

Metoda priprave:

1. Rezano korenje, popraženo na majhne kocke. Od paradižnika odstranite lupino, zmeljemo.
2. Predgrejemo maslo, poliramo papriko, korenje, pet minut - paradižnik. Mešajte šest minut.
3. Kuhajte juho, dodajte obogateno zelenjavo, napolnite z začimbami, fižol. Dodajte testenine, kuhajte 10 minut. Napolnite s kisom, nalijte nariban sir.
4. Postrezite s kockami.

Video posnetki: Parmigiano Reggiano Sir