Chorizo ​​- kaj je in kako ga kuhati v španščini, portugalščini ali mehiški

Pikantni mesni klobasasti izdelki z aromo dima so tradicionalni prigrizek v Španiji, katerega okus je postal znan tudi prebivalcem mnogih drugih držav. Klobase so priljubljene v restavracijah, radi služijo za večerjo ali večerjo kot samostojno jed ali dopolnilo k vroči. Ugotovite, katere vrste chorizo ​​se pojavijo, preberite intricacies kuhanja mesnih dobrot.

Kaj je chorizo ​​

Izdelki izgledajo kot suhe dolge klobase v rdeči barvi. V bistvu je chorizo ​​nekakšna svinjska klobasa, ki je kuhana predvsem na Portugalskem, v Španiji in Latinski Ameriki. Rdeča barva na rezanem in pikantnem okusu jedi doda suho poprovo meto. Mehiški kuharji namesto te začimbe najpogosteje uporabljajo ostre čilije ali sploh dodajo mešanico rdeče paprike in paprike. V čorizu je tudi česen, ki daje klobaso posebno pikantnost in aromo. Osnova za klobaso lahko služi ne le svinjina, ampak tudi goveje meso, osli, konji, mule mesa.

Vrsta chorizo ​​

Svinjske klobase so precej drugačne: ostre, pikantne, pikantne sladke in z drugimi okusi, in to ni samo zato, ker je ogromen znesekvrste podatkov o izdelkih. Klobase chorizo ​​kuhamo po različnih receptih, odvisno od regije porekla. Glavne države, ki proizvajajo mesne dobrote, so Mehika, Španija in Portugalska.

Španska klobasa Chorizo ​​

Kuhalniki iz sončne države kuhajo klobase iz grobo narezane svinjine, mleta, medtem ko jih velikodušno začinimo s pimento - ostro rdečo, rahlo pobrano papriko. Zadnja sestavina daje izdelkom značilno rdečo barvo, vonj in aromo dima. Poleg mletega mesa za špansko chorizo ​​dodamo veliko količino belega vina, nato pa damo sesekljano svinjino, da ga zasenčijo alkohol in začimbe.

V Španiji so klobase prekajene ali luščene, prihajajo v različnih velikostih in oblikah, kar je razvidno iz različnih fotografij. Menijo, da so kratki izdelki - začinjeni in skoraj ne-mastni, idealno primerni za prigrizek. Dolga, debela - mastnejša in slajša, vendar jih je bolje uporabiti kot dodatno sestavino pri pripravi vroče: juhe, ragu, paelle. Najbolj znane sorte španskega chorizo ​​so:

  • Soria - debeli izdelki iz prašičev;
  • le leon - klobase, v mletem mesu, za katerega se doda več česna kot pri klasičnem kuhanju;
  • del pyrenees - chorizo, sušen na kmetijah v osrednjih Pirenejih;
  • Pamplona - ne preveč maščobna, podobna salami.

mehiška

Takšna vrsta se razlikuje od španskega. Mehičani kašejo mleto meso z mlinom za meso in namesto posušene paprikesladko papriko V klobaso ne nalivajte vina, ampak kis. Glavna značilnost chorizo ​​iz Mehike je, da se prodajajo v surovi obliki: klobase v naravni školjki pred uporabo, prepražimo na žaru ali v ponvi, iztisnemo, kot pasto iz cevi ali z gnetenjem vilic. Mehiški pridelki se še vedno mešajo z drugimi vrstami mesa ali pa se uporabljajo kot nadev za taco, bireto in druge.

portugalščina

Ti proizvodi so podobni španskemu okusu in videzu. Crockpot za porcelan chorizo ​​iz sesekljane svinjine, začinjen s česnom, vinom, soljo in pimento. Glavna značilnost klobas je, da vsebujejo velikodušno veliko svinjske krvi, zato se imenujejo chourico de sangue - krvavi porcelanski chorizo. Takšni izdelki so na Portugalskem postreženi s feijoado - nacionalno jedjo Brazilije.

Chorizo ​​recepti doma

Klobase so ena izmed najljubših jedi vsake osebe, ki jim je kdaj uspelo uživati. Če vam je všeč nenavaden svetli okus tradicionalnih španskih izdelkov ali pa želite poskusiti jed po prvem času, pripravite chorizo ​​sami. Pred začetkom postopka kupite potrebne sestavine, priporočila po korakih pa vam bodo pokazala, kako kuhati klobase pravilno in okusno.

Chorizo ​​v španščini

  • Čas: 14 dni 19 ur.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 454 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za kosilo /večerjo.
  • Težavnost: težko.

Ljubitelji dolgo hranijo okusno hrano in poskusijo nacionalno hranoŠpanske dobrote - Chorizo. Če se sprašujete, zakaj so te pikantne klobase znane po vsem svetu, jih naredite sami. Ne pozabite, da dimljene paprike, ki so naštete v seznamu sestavin, ni mogoče nadomestiti z ničesar drugim, ali pa končna jed ne bo dobila tradicionalne barve in okusa.

Sestavine:

  • svinjska maščoba - 150 g;
  • belo vino - 10 ml;
  • slano in prekajeno papriko - 15 g;
  • nitrilna sol - 23 g;
  • česen - 2 zoba;
  • prašiči (maščobe) - 850 m;
  • sladkor - 2 g;
  • črni poper - 2 g;
  • prašičji trebuh - 1 g.

Metoda priprave:

  1. Nežno napolnite travo s hladno vodo, pustite jo 2 uri in nato narežite na kose debeline 1 cm. Odstranite obdelovanec za pol ure, da se ohladi.
  2. Lubje narežite na majhne kocke, nato jih narežite na roko.
  3. Sesekljana narezana maščoba je drobno sesekljana.
  4. Združite obe gredici, začinite z vinom, soljo, sesekljanim česnom in začimbami. Položite podlago za klobase 36 ur, da se ohladi.
  5. Svinjski trebuh pustite v hladni vodi, sperite, polnjeno napolnite.
  6. Najdaljša klobasa, ki veže vrvico in jo deli na več kosov. Klobase odstranite 16 ur, da se ohladijo.
  7. Odložite skoraj pripravljen čorizo ​​v hladnem, suhem in temnem prostoru za 10-12 ur. Odstranite obdelovance v hladilniku čez noč. Ponovite korake 5 dni.
  8. Izdelke spravite v hladilnik in jih redno obračajte. Po 6 dneh bo španska Chorizo ​​popolnoma pripravljena - trdna in elastična.

Mehičani

  • Čas: 3 ure in 5 minut.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 442 kcal.
  • Namen: za kosilo /večerjo.
  • Težavnost: težko.

Takšen čorizo ​​se večinoma izvaja s svinjsko kri, pri kuhanju klobas doma pa se ta sestavina lahko opusti. Pomembno je, da domače klobase začinite z vsemi navedenimi začimbami - tako bodo izdelki ostri kot tradicionalni mehiški. Oglejte si priporočila po izkušnjah izkušenih kuharjev, ki znajo kuhati čorizo ​​prav in okusno.

Sestavine:

  • črevo prašičev - 3 m;
  • kumina (semena) - 0,2 dela na liter;
  • rdeči vinski kis, tekila - 50 ml;
  • česen - 2 glavi;
  • sol - 1 kos. l.
  • origano - 1 cent. l.
  • svinjska šunka - 2,25 kg;
  • kajenski poper - 8 g;
  • črni poper - 8 g;
  • mleti čili - 10 g;
  • paprika - 18 g.

Metoda priprave:

  1. Korejski svinjski kos narežite na najmanjše kose. Nastalo maso zmešajte s sesekljanim česnom in pošljite na mraz eno uro.
  2. Da se ohladi mleto meso, vlijemo kis, tekilo, premešamo.
  3. Mesni izdelek solite, vse začimbe nalijte, motite pripravo 10 minut.
  4. Namočite, sperite črevesje. Pripravljen trebuh nanesite, da jih prevezate z vrvico vsakih 15 cm
    5. .
  5. Sirske mehiške klobase se lahko pečejo na žaru, na ponvi ali na drug način.

Portugalščina

  • Čas: 15 ur.
  • Število doz: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 453 kcal /100 g.
  • Namen: za kosilo /večerjo.
  • Težavnost: težko.

Tovrstne klobase se lahko pripravijo na dva načina: na žaru ali na chorizo ​​hladno prekajevanje, ki jih pustimo v dimu za en dan, pred utopitvijo pri temperaturi 10-17 °. Kar se tiče sestavin, je nujno pripraviti pogled - brez tega nacionalnega začimbila okus izdelkov ne bo tako svetel. Naučite se kuhati portugalski chorizo ​​slastno doma.

Sestavine:

  • nitritna sol - 8 ppm;
  • česen v prahu - 2 žlici. l.
  • rdeči vinski kis - 6 žlic. l.
  • svinjska lopata s kostno maščobo - 5 kg;
  • Španska paprika - 6 stoletja. l.
  • suhi majaron - 1 hl;
  • akril čili - 0,5 hl.
  • svinjski trebuh - 6 m;
  • kajenski poper, črna zemlja, zvezda - 2 h.
  • zemlja koriander - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Svinjina narežite na kose debeline 3 cm, dodajte vse začimbe, premešajte in pripravite, da se ohladi.
  2. Ponavljajte meso, da zavrtite mrežo za mletje mesa (14 mm) ali jo fino razrežite.
  3. Odsev svinjine za 30 minut, napolnjen s črevesom.
  4. Vezati trebuh z vrvico, oblikovati klobase v dolžini 15 cm, obesiti chorizo ​​na hladnem za noč.
  5. Zjutraj pečemo na žaru 3 ure, da ohranimo temperaturo v notranjosti65-70 stopinj.

Video posnetki